聚世界资本 创商海奇迹

在北京，有这样一家叫做“米有理由”的外卖品牌，其在外卖平台的客单价高达50元，每天保持着7000多元的日流水，甚至在大望路这种写字楼林立的店面，日流水达1万多元，如今还保持着两个月开一家新店的速度在进行扩张。

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米有理由发展势头迅猛

外卖市场厮杀如此惨烈，米有理由却能从容以对，完全是因为其把准了外卖市场的脉搏。

利用好财务杠杆

让自己的杠杆撬动市场

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现在的外卖市场，大多数还处在冲量的阶段，很多外卖商家被外卖平台或者消费群体的市场所左右，大打价格战。

但米有理由的尚扬却表示：要想避开外卖流量的坑，首先要把自己产品的资金杠杆算出来，所谓的资金杠杆率就是产品成本可以产生多大的利润空间。

像外卖的市场，一般那些靠走量的商家，产品单价就比较低，其利润空间有限，这种产品的资金杠杆率就偏低；而另一种在产品本身上倾注了大量时间、精力，并抬高客单价，通常这种产品的利润空间大，资金杠杆率也就比常规产品更高，收益也会更大。

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商业的最终目的就是盈利

当然，客单价的提高也要在市场可承受的价格空间内，才能成功撬动杠杆，不然只会背离消费者，玩成自嗨。

确定产品定位

避免陷入“价格战”怪圈

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现在的外卖市场仍以中式小炒为主，很多时候是以套饭的方式呈现。但这种产品趋同、价格趋同的市场形势，却让整个市场陷入了价格与产品质量的恶性竞争。

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找准自己定位，不能盲目打“价格战”

为了避免外卖产品走进这个“价格战”的怪圈，在产品定位上，要选取可以规范化、标准化以及可以快速出餐的产品，尽量与优质食品加工厂合作。现在的外卖产品大多采取集中加工，从而减小成本压力，但这种标准化还处于粗略的加工方式，为此可以实行双厨房策略，即将食品加工厂的产品进行店面厨房的二次加工，精细化产品，提高产品质量。

实际上，现在很多的外卖走不出同质化竞争的原因，是因为兼顾的面太广。标准化、规模化、出品速度是一把尺子，以这个为标准将产品进行自我瘦身，采用减法将不能实现的产品剔除，然后再按照自己资源优势对产品进行整合，才能实现最终的产品定位。而不是一上来就给自己定位是卖面、卖饺子还是卖冒菜。

从消费群体看消费场景

做“轻松”的外卖生意

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其实,从目前的消费市场来看，写字楼客户对于外卖需求是极大的。在目前的市场上，外卖平台存在大量售价25元、减免15元的外卖产品。这一市场已经在低价格、低利润、低产品端开始了粗放的竞争。

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高端白领对外卖需求量大

但是对口的产品又太少

而且，基于现在的消费者已经不喜欢在进餐时进行多方分享，大多是自己享用自己的食品，所以中式小炒类产品是可以被一些盖饭、拌饭产品所替代的。这也就促进了低端多菜品套饭向高品质盖饭、拌饭类的转型。

而米有理由做的就是这个事情。而且由于由于盖饭、拌饭类产品减少了菜品品类，并且可以标准化出餐，这就在出品速度上实现了可控性。尚扬介绍：米有理由每天可以负责亚马逊130份以上的餐品，并且出餐时间可以把控在45分钟以内，通常亚马逊6点钟点餐，需要7点钟餐品到位，米有理由经常在6点40多就可以送到，这是麦德肯都做不到的。

而且这种产品由于在开始就采取的是高客单价的策略，因此每天只要保证一百多单的销量，就可以给店面带来可观的效益。

结语

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外卖市场是一场马拉松，目前才刚刚出现消费升级。外卖商家应该意识到：在没有自我配送平台的时候，外卖产品是被平台等扣去近三成利润的，也就是外卖产品实际上是按售价的7折出售，这就需要商家给自己留出够大的利润空间，在产品定位、财务杠杆等方面做好背书。

外卖行业最终会从市场驱动回归到产品驱动。而高客单价、财务杠杆会通过影响识别能力强的顾客，实现产品的回归。外卖的本质还是零售，而零售的本质，则是货品选择和供应链管理。

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